дегестанская кухня блюда из крапивы и свекольной ботвы

Ботвинья | Энциклопедия правильного питания

рецепты, диеты, лечебная кулинарная, советы профессоналов

По Далю ботвинья «холодное, обычно рыбное кушанье на квасу с вареными травами (щавелем и др.), ботвою свеклы и мелко искрошенными овощами (огурцом и луком)».

На самом же деле на Руси ботвинью готовили практически из любой ботвы спаржи, свеклы, хрена, морковки, крапивы или щавеля. Да и квас использовали не только хлебный, но и яблочный или свекольный. Раньше ботвинья считалась королевой холодных супов на Руси, считалось позором, если хозяйка плохо её готовила. Даже пословица была в ходу Какова Устинья, такова у нее и ботвинья.

Популярна ботвинья стала в 19 веке, когда её стали готовить с вареной рыбой (белугой, севрюгой, судаком), а подавали с балыком из осетровых, гарниром из крабов, огурцов, хрена, зеленого лука и укропа. Аксаков описывал ботвинью в Семейной хронике так: За ними (щами) следовала ботвинья со льдом, с прозрачным балыком, желтой, как воск, соленой осетриной и чищенными раками

Состав на 4-6 порций:

150 г свекольной ботвы

2 отваренных вкрутую яйца

400 г рыбы (лосось, горбуша, судак)

2 ст.л. тертого хрена

source